一.全球辣椒產(chǎn)業(yè)概述

辣椒是一種常見的經(jīng)濟作物，目前全球有三分之二的國家/地區(qū)種植和食用辣椒，食辣人群比重已超過20%，全球辣椒干及其衍生品等辣椒和辣椒制品多達1000余種，用途十分廣泛。
辣椒在全球農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占據(jù)重要地位，根據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2020年全球辣椒種植面積為3104.99萬畝，同比2019年（2944.63萬畝）增長了160.36萬畝，增幅約5.45%；2020年全球辣椒產(chǎn)量為3613.70萬噸，同比2019年（3602.64萬噸）增長了11.6萬噸，增幅約0.31%，單位面積產(chǎn)量小幅下降。

▲表1：全球辣椒種植面積及產(chǎn)量變化趨勢

目前全球辣椒主產(chǎn)國家/地區(qū)有中國、印度尼西亞、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等國家或地區(qū)。多年來，中國、墨西哥和印度尼西亞一直是全球辣椒主要的生產(chǎn)國，在國際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，2020年，中國辣椒種植面積及產(chǎn)量在全球比重分別為39.32%、54.24%，均位列全球第一，與排名第二的印度尼西亞相比，種植面積比重高出31.65%，產(chǎn)量比重高出39.03%。

▲表2：2020年全球辣椒主產(chǎn)國家/地區(qū)種植面積及產(chǎn)量排名對比

二、我國辣椒產(chǎn)業(yè)概述

中國是全球最大的辣椒（含甜椒）生產(chǎn)國和消費國，也是全球辣椒出口最多的國家/地區(qū)之一，在國際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

1.生產(chǎn)規(guī)模

辣椒是我國重要的蔬菜和調(diào)味品，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長，附加值高，是重要的工業(yè)原料作物，常年種植面積1000多萬畝，近年來已成為中國種植面積最大的蔬菜。

據(jù)FAO統(tǒng)計，2021年，我國辣椒種植面積達1240.5萬畝，較2020年的1221萬畝增加了19.5萬畝，增幅約1.6%；與2014年的1090.5萬畝相比，8年間增量約150萬畝，增幅約13.76%、年均復(fù)合增長率為1.62%，預(yù)計2022年中國辣椒種植面積將達1260.65萬畝。

▲表3：中國辣椒種植面積變化趨勢

隨著種植面積的增加，我國辣椒產(chǎn)量也在逐年增長，數(shù)據(jù)顯示，2021年我國辣椒產(chǎn)量達到2001萬噸，同比增長2.09%。與2014年的1629萬噸相比，8年間增量約372萬噸，增幅約22.84%、年均復(fù)合增長率為2.6%，預(yù)計2022年產(chǎn)量將達2053.11萬噸。

▲表4：中國辣椒產(chǎn)量變化趨勢

特別備注：前文全球數(shù)據(jù)以及各國家/地區(qū)數(shù)據(jù)來自FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織），因統(tǒng)計調(diào)查及抽樣估計方法的差異，與國內(nèi)數(shù)據(jù)有較大出入。目前暫無來自國家統(tǒng)計局的辣椒相關(guān)數(shù)據(jù)。根據(jù)國內(nèi)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國常年種植面積3200多萬畝，其中露地面積2400多萬畝，保護地面積800多萬畝——與FAO發(fā)布的數(shù)據(jù)相比，因標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不能進行直接對比——同理，后文各主產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)主要來自各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）及細分產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)部門，與來自FAO、專家論證的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，也不能用來跟全國數(shù)據(jù)直接比。整體數(shù)據(jù)的應(yīng)用建議以生產(chǎn)地位、發(fā)展趨勢和形成的市場模式參考借鑒為主。

2.辣椒主要產(chǎn)區(qū)分析

我國辣椒種植分布在全國各地，華北、西北是我國辣椒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質(zhì)的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

▲表5：中國辣椒主要產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)的辣椒品種

分省域來看，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個省，其中貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。

湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等省區(qū)也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區(qū)域，面積均在50萬畝以上。最不喜歡吃辣椒的福建省栽培面積也近10萬畝。其中，區(qū)域特色較為明顯的辣椒主產(chǎn)區(qū)有貴州、河南、云南、湖南、四川、寧夏、新疆、福建產(chǎn)區(qū)。
?貴州：辣椒種植面積545萬畝左右。以“老干媽”為代表的辣椒加工企業(yè)名揚海內(nèi)外。打造了北部加工型辣椒產(chǎn)業(yè)帶、南部鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)帶和黔北-黔東北加工型辣椒產(chǎn)區(qū)、黔西北加工型辣椒產(chǎn)區(qū)，黔南-黔東南鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)和黔中鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)、南部河谷鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)的“兩帶五區(qū)”。
?河南：辣椒種面積300萬畝左右，主要種植小辣椒，其中有240萬畝左右分布在豫北（濮陽、內(nèi)黃、清豐)、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽等地）、豫西（洛陽等地）。其椒形正、著色好、肉皮厚、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、耐儲運、抗早穩(wěn)產(chǎn)、經(jīng)濟效益好。
?云南：辣椒種植面積250萬畝左右。主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，擁有丘北辣、小米辣、涮辣、雀屎辣等系列特色辣椒產(chǎn)品。2021年，全省辣椒種植面積約250.05萬畝，其中特色辣椒（丘北辣、小米辣、朝天椒、美人椒、螺絲椒、涮辣、櫻桃椒）種植面積達227.55萬畝，占比為91％：普通辣椒（線椒、牛角椒）種植面積22.5萬畝，占比不足10％。

其中，小米辣（白殼小米辣）種植面積55.05萬畝，面積和產(chǎn)量均位居全國首位，小米辣種植優(yōu)勢區(qū)域主要集中在滇東南文山州的文山、硯山、丘北，滇南紅河州的石屏、建水、蒙自，滇西南臨滄、普洱，滇西保山市昌寧、施甸，瑞麗市的芒市、瑞麗等縣市。小米辣的加工產(chǎn)品以泡椒為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調(diào)味料，如泡椒風(fēng)爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費者喜愛。
?湖南：辣椒種植面積150萬畝左右，以線椒、牛角椒、朝天椒為主，以及少量的泡椒，幾乎沒有甜椒。多為散戶種植，只有個別區(qū)域較集中。在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多，而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類。

?四川：辣椒種植面積116萬畝左右，菜椒、線椒、朝天椒為其主栽種類，其中線椒占到四川辣椒市場的八成，主要集中在西充、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭等成都豆瓣醬加工原料的種植基地。
?寧夏：辣椒種植面積60多萬畝?！芭＝墙贰?、“構(gòu)杞辣椒”、“彭陽辣椒”是寧夏辣椒的關(guān)鍵詞。
?新疆：辣椒種植面積60多萬畝，規(guī)?；N植，機械化種植、采收省工省時。
?福建：辣椒種植民面積近10萬畝。福建的大棚辣椒因品質(zhì)好，反季產(chǎn)量大而走俏全國。福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒。

三、我國辣椒市場消費情況

辣椒是中國消費量最大的調(diào)味品，同時也是世界消費量最大的調(diào)味品。中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點就是辣。國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費者量級超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費的辣椒量在100斤左右；貴州、四川也是如此。

1.我國辣椒市場規(guī)模

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國辣椒產(chǎn)業(yè)市場需求不斷擴大，市場規(guī)模也整體呈正增長態(tài)勢。2017年~2021年，我國辣椒行業(yè)市場規(guī)模在2713.92億元~3589.17億元之間不等，平均水平約3108.29億元/年。其中，2017年~2019年整體在2800億元左右波動，2020年疫情發(fā)生以來，隨著人們儲備意識的增強以及物價的上漲、辣椒精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，市場規(guī)模不降反增，并連續(xù)兩年超過3500億元。

▲表7：中國辣椒產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模變化趨勢

中國辣椒產(chǎn)品供應(yīng)以國內(nèi)為主，部分干椒、加工產(chǎn)品出口，其中鮮食消費占50％，加工占45％，出口占5％。

                                         ▲表8：中國國內(nèi)辣椒消費結(jié)構(gòu)對比
柘城辣椒大市場
柘城縣，隸屬河南省商丘市，地勢平坦，氣候溫和，四季分明，適宜辣椒種植，有“中國辣椒之都”等美稱，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門介紹，柘城全縣常年穩(wěn)定種植面積為40萬畝，干椒年產(chǎn)量約合12萬噸。
柘城辣椒大市場占地面積約300畝，建筑面積約為8萬平方米，是全國最大干椒交易市場。據(jù)柘城縣人民政府公布，柘城辣椒大市場年干椒交易量達60萬噸，交易額突破70億元，銷往全國各地和全球20多個國家及地區(qū)。

中國辣椒城：蝦子辣椒批發(fā)市場
貴州省遵義市是國內(nèi)辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，全市辣椒種植面積穩(wěn)定在200萬畝左右，享有“中國辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美譽。蝦子鎮(zhèn)隸屬于與貴州省遵義市，辣椒核心產(chǎn)區(qū)面積介于2.5~3.0萬畝之間，其生產(chǎn)的“蝦子辣椒”由此得名。據(jù)傳“蝦子辣椒”發(fā)展至今已有500多年的種植歷史，色紅、味濃、香辣是國內(nèi)辣椒質(zhì)量的代表之一。
自2017年正式運營以來，“中國辣椒城-蝦子辣椒批發(fā)市場”已成為國內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，建有交易中心、大數(shù)據(jù)中心、金融服務(wù)中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉(zhuǎn)量、120萬噸物流年吞吐量。

青島膠州于家村大椒城
于家村大椒城位于山東省青島膠州市，是國內(nèi)北方地區(qū)效益較高的封閉式大椒交易市場，于家村并不是國內(nèi)辣椒主產(chǎn)區(qū)，但卻以辣椒交易聞名，旺季時節(jié)，于家村大椒城日銷量可到1000噸。據(jù)新浪財經(jīng)報道，于家村辣椒城市場年交易額接近120億元，每年國內(nèi)辣椒經(jīng)由辣椒城集散流轉(zhuǎn)約占國內(nèi)市場份額的70%以上，出口數(shù)量接近國內(nèi)總出口數(shù)量的80%，是國內(nèi)名副其實的“辣椒交易指揮官”。
中國辣椒第一城：中國武城辣椒城
“中國武城辣椒城”被命名為“中國辣椒第一城”，年交易量達到2.5億斤，交易額10億元。“中國武城辣椒城”位于山東省德州市武城縣城南郊，德（州）商（丘）路兩側(cè)，是一個集辣椒收購、儲存、加工、銷售、服務(wù)、科研于一體的大型綜合性專業(yè)市場。
云南硯山稼依辣椒城
云南硯山稼依辣椒城是全國第二、西南地區(qū)最大的辣椒專營市場和集散地。
3.我國辣椒栽培上市周期
中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2~3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習(xí)性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。

▲表9：不同地區(qū)辣椒播種、定植、采收安全期

四.我國辣椒進出口概述

從進口貿(mào)易來看，我國辣椒進口商品主要有“鮮或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”，其中，“未磨的辣椒干”是我國最主要的進口辣椒商品。2021年，我國進口“未磨的辣椒干”22.24萬噸，在辣椒相關(guān)商品進口總量中所占的比重約為85.9%；進口金額為51.14千萬美元，在辣椒相關(guān)商品進口總金額中所占的比重約為89.94%。

▲表10：2021年中國辣椒主要進口商品進口量及進口金額對比

從出口貿(mào)易來看，我國主要出口的“鮮或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”等辣椒商品中，“已磨的辣椒”的出口量及出口金額相對較大，2021年，全國出口已磨的辣椒17.34萬噸，出口金額為46.37千萬美元，在全國辣椒商品總出口量和總出口金額中所占的比重分別為53.45%、66.38%。

▲表11：2021年中國辣椒主要出口商品出口量及出口金額對比